1882 wurde der Betrieb als Weingut Georg Müller vom Miteigentümer der Sektkellerei Matheus Müller gegründet. Von Beginn an gehörte es zu den Gründungsmitgliedern des Verbandes Deutscher Prädikatsweingüter (VDP, gegründet 1910), dessen Betriebe sich zu strengen Qualitätskriterien verpflichtet haben.
1972 wurde es zum städtischen Weingut der Stadt
Eltville, die es im
Jahr 2003 an den heutigen Inhaber
Peter Winter verkaufte. 2013 stieß Gutsverwalter und Kellermeister Tim Lilienström zum Team. Seit 2016 wird es von Peter Winters Sohn Daniel und seit 2019 von seiner Tochter Katharina Winter unterstützt.
Gemeinsam legen sie großen Wert auf schonende und naturnahe Bewirtschaftung des Unternehmens, auf mineralischen Dünger wird vollständig verzichtet.
Die Reben werden größtenteils von Hand gelesen und der Ertrag reduziert. Auf diese Weise reifen besondere Trauben, die zu besonderen Weinen gekeltert werden. Vielfache Auszeichnungen bestätigen die Qualität der Arbeit von Peter Winter und seiner Mannschaft.
Als Besonderheit des Weinguts gilt der 2004 auf einer Fläche von über 1.000 qm von der Galerie Winter im Weingut eingerichtete Kunstkeller in einem 260 Jahre alten Kellergewölbe. Seit dieser Zeit gibt es hier zeitgenössische Kunst aus Installationen, Lichtobjekten, Malerei und Skulpturen zu bestaunen, die in direktem Dialog mit dem Thema Wein stehen. Bei Führungen, Veranstaltungen und Weinproben im Kunstkeller können Gäste diese Verbindung aus Kunst und Wein erleben.
