Die Familiengeschichte von André Clouet reicht weit über zwei Jahrhunderte zurück: Ihre Weinberge waren einst das Geschenk Napoleons als Dank für die Dienste seines Schreibers aus dem Hause Clouet.
Auch die Öffnung einer Champagnerflasche mit einem Säbels, das sogenannte Sabrieren, soll im Keller der Clouets erfunden worden sein.
Unter der Regie von Jean-François Clouet bewirtschaftet das Team des Schaumweinproduzenten acht Hektar Rebflächen in berühmten Lagen von Bouzy. Gearbeitet wird nach ökologischen Gesichtspunkten, ohne den Einsatz chemischer Hilfsmittel. Die Erträge werden rigoros beschränkt und machen die Champagner von André Clouet zu gesuchten Raritäten.
Die Vinifizierung der Grundweine erfolgt getrennt nach Parzellen. Ein Teil der Produktion darf in gebrauchten Süßwein-Fässern des Châteaus Doisy-Daëne vergären und wird auch darin ausgebaut. Ergebnis sind Champagner mit außergewöhnlicher Aromatik.
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