Bodegas San Román hat seinen Sitz seit 1997 in der Stadt Villaester in Kastilien und León im Nordwesten Spaniens. Es ist im Besitz von Mariano García und seinen Söhnen, denen auch Garmón Continental und Bodegas Mauro gehören. Der umtriebige, visionäre Winzer, der lange Jahre als Technischer Direktor auf Vega Sicilia gearbeitet hatte, erkannte das Potenzial des Weinanbaugebietes Toro und seiner Terroirs, um hochwertige Rotweine zu produzieren, die repräsentativ für die Herkunftsbezeichnung Toro sind.
Das Anwesen, das er mit seinen Söhnen Eduardo und Alberto bewirtschaftet, verfügt über
140 Hektar Rebfläche, die überwiegend mit
Tinta de Toro, Tempranillo, bepflanzt sind. Der Rest der Weinberge widmet sich einer kleinen Anzahl Garnacha- und Mavasía-Rebstöcken. Die Böden sind locker und steinig mit lehmigem Untergrund, der eine wasserspeichernde Funktion hat. Toro ist eine Region mit extremem Kontinentalklima: Es gibt minimale Niederschläge, reichlich Sonnenstunden und starke Unterschiede zwischen Tages- und Nachttemperaturen.
Die Weinberge werden biodynamisch bewirtschaftet, um Bodenfruchtbarkeit und Artenvielfalt zu erhalten. Die Reben haben ein Durchschnittsalter von 45 Jahren. Ihre Ernte erfolgt von Hand mit einer ersten Selektion der Trauben im Weinberg, sobald der optimale Reifezeitpunkt erreicht ist. Die Trauben kommen in 15-Kilogramm-Kisten im Weingut an und werden gekühlt, bevor sie eine weitere Selektion durchlaufen.
Sobald die Beeren entrappt sind, werden sie mittels Schwerkraft in Tanks mit unterschiedlichem Fassungsvermögen überführt, wo die alkoholische Gärung mit einheimischen Hefen beginnt. Alle Rebsorten und Parzellen werden getrennt geerntet und vinifiziert, um die Einzigartigkeit jeder Lage zu gewährleisten.
Jede Sorte wird separat in unterschiedlichen Tanks vinifiziert, wobei auch hier die Eigenschaften jeder Parzelle berücksichtigt werden. Der Ausbau erfolgt in neuen oder gebrauchten französischen und amerikanischen Fässern unterschiedlichen Fassungsvermögens, die jedes Jahr zu 30 Prozent erneuert werden. Die Weine werden in mehr als 55 Länder verkauft.
