Bruno Paillard

Bis 1994 kaufte er alle Trauben von Bauern zu. Heute nennt die Maison rund 25 Hektar Weinberge ihr Eigen, aufgeteilt auf 89 einzelne Parzellen, von denen 19 Premier- und Grand Cru-klassifizierte Lagen sind. Einen Großteil der Produktion beschickt Paillard mit eigenem Traubengut, der Rest wird nach wie vor von unabhängigen Winzern aus mehr als 30 verschiedenen Dörfern gekauft, die seit vielen Jahren Partner des Hauses sind und eine ähnliche Philosophie vertreten.

Im Weinberg arbeiten Bruno Paillard und seine Tochter Alice, die ihn seit 2007 unterstützt, mit äußerster Sorgfalt und nach ökologischen und nachhaltigen Gesichtspunkten. Akribische Handarbeit bei Pflege und Lese lässt nur dir besten Trauben in die Assemblagen fließen. Für den Champagner verwenden sie ausschließlich Most der ersten Pressung.

In Edelstahltanks und Fässern reifen die nach Herkunft, Rebsorte und Parzelle getrennt vinifizierten Weine heran. Auf diese Weise spiegelt jeder Grundwein sein Terroir perfekt wider.